San Sablon est le deuxième né des restaurants San de Sang Hoon Degeimbre, célèbre chef doublement étoilé de L’Air du Temps. Alors quand on défend la philosophie d’un chef aussi réputé, il faut se montrer à la hauteur. C’est ce que parvient à faire tous les jours Valerio Borriero dans l’une des plus subtiles adresses du Sablon et l’un des lunchs les plus délicats de la capitale.
Il faut bien le reconnaitre : depuis quelques années, le cognac Bisquit se contentait un peu d’avoir été. Classique parmi les classiques, ses bouteilles désuètes faisaient bien grise mine sur les étales des grandes-surfaces. C’était sans compter sur son nouveau propriétaire, le groupe Campari, spécialiste du dépoussiérage de flacons oubliés.
Les Bulles rouges de Minière[/caption]
Dans certaines régions, les vins effervescents rouges sont très populaires. Chez nous, ils ne sont pas – encore ? – entrés dans les moeurs. Pourtant, frais, fruités, et légers, ils ont beaucoup d’arguments, notamment pour la période des fêtes. Nous en avons discuté avec Kathleen Van den Berghe, qui produit au château de Minière (Bourgueil, vallée de la Loire) un très joli vin de ce genre : les “Bulles rouges de Minière”.
Spécialité britannique des fêtes de fin d’année, le sloe gin est une liqueur à base de gin méconnue chez nous. Julien Bricart, Nicolas Haegelsteen et Arnaud de Merode avaient une recette éprouvée (celle de Nicolas Haegelsteen), avec l’aide de la distillerie de Biercée et un coup de pouce – inattendu – du confinement, les trois associés ont peut-être mis au point le meilleur sloe gin du monde : Maral !
Trois jeunes étoiles montantes de la gastronomie bruxelloise qui se relaient dans les cuisines de l’un des plus beaux hôtels de la capitale pour servir un menu 4 services devant la plus belle vue sur la ville, c’est ça, Side by Sight, et c’est extraordinaire. Récit d’une expérience culinaire hors-norme… qui se poursuit, vu son succès, jusqu’au 22 mai.
Lancer un projet HoReCa depuis 2020 s’apparente à un tour de force, voire, à de la déraison. Pourtant, avec du courage et de l’imagination, certains y parviennent. C’est le cas de la Villa Monceau, à Ottignies, qui, en plus du take away, lance une offre de plats traiteur premiums, disponibles, avec le soutien du groupe Mestdag, dans certains Carrefour du centre du Brabant wallon.
Le Pink Lady s’accorde à merveille avec le Tree3 Gin.[/caption]
Et si cet été, on voyait la vie en rose ! Pour y arriver, on vous donne la recette du Pink Lady, un cocktail léger et tout en fraicheur qui se marie à merveille avec le Tree3 London Dry Gin, nouveau venu dans l’immense galaxie des gins de qualité.
Belmorille a réussi le tour de force de domestiquer, de manière douce, durable et bio, un champignon sauvage : la morille ![/caption]
Cultiver en plein terre, en agriculture biologique, l’un des plus précieux et des plus sauvages des champignons était, jusqu’il y a peu, impossible. C’est pourtant ce que fait désormais la startup agricole belge Belmorille. Arnaud de Merode, l’un des initiateurs de ce tour de force, nous a raconté l’histoire incroyable des morilles belges de Belmorille. Il était une fois…
Les amateurs peuvent désormais profiter d’une bière… sans les méfaits du sucre[/caption]
En Belgique, la bière est un symbole, un patrimoine, une religion. On ne rigole pas avec cette boisson qui fédère tout un pays ! Cepandant, même chez nous, elle est parfois pointée du doigt pour son apport calorifique ou son impact sur la santé. Pour ne pas avoir à choisir, ni à culpabiliser, Yolo a fait le pari d’une bière blonde spéciale dans le respect de tradition belge… le sucre en moins.
Robe, nez, complexité, notes fruitées, arômes floraux, longueur en bouche… non, nous ne parlons pas de vin, mais d’Osan, une macération végétale et florale imaginée par le chef doublement étoilé Sang Hoon Degeimbre. Conçue pour accompagner tous les repas, même les plus gastronomiques, Osan prouve que les plaisirs de la table ne riment pas obligatoirement avec consommation alcoolique.
